Faz muitos anos que experimentei este prato num restaurante francês em Coral Gables, Miami. O restaurante se chamava Provence, escrevo no passado porquê não sei se ainda existe. Achei delicioso: paladar delicado, o peixe úmido e o contraste de sabores.
Tentei fazer e deu certo! Veja aqui como fazer salmão.

• Ingredientes:

  1 posta de salmão para cada pessoa
  Sal e pimenta a gosto 
  Espumante seco, pode ser vinho branco também

  Molho para duas postas:

  1 1/2 colher de sopa de manteiga
  1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
  1 xícara de chá de leite
  1/2 xícara de chá de creme de leite
  1/4 de xícara de chá de caldo de legumes
  Noz moscada a gosto
  Sal a gosto
  Cebola picada a gosto
  6 cogumelos Paris fatiados
  Manteiga para refogar os cogumelos
  Caviar para finalização (opcional)
  
   

Preparo:

Prepare o creme: 
Numa panela refogue a cebola e a manteiga, quando a cebola estiver transparente coloque os cogumelos fatiados e frite-os até secar a água, adicione sal necessário. Reserve.
Em outra panela derreta a manteiga acrescente a farinha, misture bem e vá aos poucos acrescentando o leite, misture bem para não empelotar, acrescente a noz moscada, o caldo de legumes e creme de leite. Misture tudo, deixe ferver e acrescente os cogumelos.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta. Coloque numa panela com peneira para cozinhar no vapor um pouco do espumante e na parte superior as postas de salmão, tampe e leve ao fogo baixo até cozinhar o salmão.

Montagem:

Coloque uma posta de salmão em cada prato, regue com o molho e enfeite com um pouco de caviar

Pitacos:

Sempre retire a pele do salmão, ela deixa um gosto desagradável no peixe depois de cozido. Esta receita pode ser acompanhada de legumes salteados na manteiga ou batatas douradas na manteiga.