Receita do Chef Troisgos, gostei muito!
Uma idéia saudável, boa para lanche e dias de inverno.

• Ingredientes:

  4 berinjelas pequenas cortadas em cubinhos
  1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos
  1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubinhos
  4 abobrinhas pequenas cortadas em cubinhos
  2 tomates sem pele e sem semente cortado em cubinhos
  1 a 2 dentes de alho espremidos
  1 cebola grande cortada em cubinhos
  2 colheres de sopa de extrato de tomate
  1 colher de sopa de molho shoyu
  1 colher de sopa de mel
  Sal e pimenta a gosto
  Azeite o quanto baste
  Folhas de manjericão a gosto
  1 kg de tomate em molho
  1 pacote de lasanha fresca
  Fatias de queijo mussarela
  Queijo parmesão ralado a gosto

Preparo:

Ratatouille:

Colocar numa frifgideira 1 a 2 colheres de sopa de azeite, esquentar e saltear os pimentões, reservá-los.
Na mesma frigideira saltear a berinjela, se necessário adicione azeite. Reserve.
Em seguida saltear a abobrinha, reservar.
Por fim saltear a cebola.
Misturar todos os ingredientes numa panela, acertar sal e pimenta, acrescentar o tomate picado, o alho espremido, o extrato de tomate, shoyu e mel. Tampar e cozinhar em fogo médio até que os legumes soltem o líquido.
Colocar numa travessa ou assadeira e levar ao forno para secar o excesso de líquido.

Montagem:

Numa travessa refratária colocar um pouco do molho de tomate, folhas de lasanha, uma parte do ratatouille, molho de tomate e fatias de mussarela.
Cobrir com folhas de lasanha e repetir a sequencia.
Finalizar com molho de tomate e fatias de mussarela e queijo parmesão ralado.
Levar ao forno quente para gratinar e servir imediatamente.

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