Faz muito tempo que a nossa amiga Rosângela Spartani pediu esta receita, demorou mas chegou!
É delicioso, suave e mais: o nhoque não irá desmanchar!

 

• Ingredientes:

  Nhoque:

  700 g de abóbora japonesa
  300 g de batata
  2 gemas
  1/2  xícara de chá de amido de milho
  1 ½  xícara de chá de farinha de trigo
  Sal a gosto
  100 g de queijo tipo parmesão ralado fino

  Molho de Gorgonzola:

  2 colheres de sopa de manteiga
  2 colheres de sopa de azeite
  ½ cebola bem picada
  ½ tablete de caldo de galinha esfarelado
  50 ml de vinho branco seco
  150 g de queijo gorgonzola picado
  250 ml de creme de leite fresco
  ½ xícara de chá de leite com 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida
  Sal e noz moscada a gosto
  Cebolinha francesa picada a gosto
   

Preparo:

Nhoque:

Coloque água numa panela e a abóbora com casca e sem semente para cozinhar. Não se preocupe, depois de cozida a casca sai com facilidade.
Em outra panela com água e sal corte a batata sem casca em rodelas grossas e deixe cozinhar.
Assim que a abóbora a as batatas estiverem cozidas, retire a casca da abóbora, junte com as batatas e passe pelo espremedor de batatas.
Tempere com sal, junte a gema, o amido de milho e a farinha aos poucos. Dependendo do tempo, da umidade do ar e da abóbora pode ser necessário menos ou mais farinha.
O ponto deve da massa do nhoque deve ter maciez, porém com liga suficiente para fazer as tiras, cortar e aferventar sem que este desmanche.
Molde os nhoques e leve a uma panela com água fervente, coloque poucos de cada vez. Assim que a massa boiar na água, o nhoque estará cozido.
Com a ajuda de uma escumadeira retire o nhoque e coloque num prato para terminar de escorrer a água. Em seguida coloque os nhoque numa vasilha com água gelada por 2 minutos, escorra-os bem.
A água gelada estanca o cozimento e garante a forma íntegra do nhoque.
Repita a operação de cozimento do nhoque até finalizar a massa.

Molho de Gorgonzola:

Numa panela coloque para esquentar a manteiga e o azeite, adicione a cebola e refogue até esta ficar transparente.
Coloque o vinho branco, misture e deixe evaporar o álcool, adicione o tablete de caldo de galinha esfarelado, misture e acrescente o queijo gorgonzola.
Por fim coloque o creme de leite.
Caso ache que o molho ficou muito líquido acrescente o leite com a farinha de trigo e mexa com um fouet até engrossar.
Acerte o sal e coloque a noz moscada a gosto.
Misture na hora de servir a cebolinha francesa picada.

Pitacos:

Tenho usado o Creme de Leite Verde Campo, 30% a menos de gordura e gosto de creme de leite.

 

Harmonização