Prato regional espanhol irresistível! Caso use também o frango, este prato é chamado de Paella Valenciana, assim como a aqui publicada.

 

• Ingredientes:

  7 a 8 lagostins
  500 g de lulas em rodelas
  2 tentáculos de polvo
  14 camarões médios sem casca ( reserve as casca para o caldo)
  14 mexilhões com casca
  4 coxas de frango em pedaços
  50 ml de azeite espanhol
  5 colheres de sopa de cebola picada
  2 colheres de sopa de alho picado
  4 colheres de sopa de cebolinha verde picada
  10 colheres de sopa de tomates cortados
  450g de arroz
  1 colher de chá de açafrão em pó
  1 colher de chá de açafrão em rama
  2 pimentões vermelhos pré assados e sem pele (para decoração)
  150 g de ervilhas congeladas Bonduelle passadas no azete e sal

  Caldo de camarão:

  Cascas de camarão
  1 litro de água
  Sal
  Azeite
  Páprica doce

   

Preparo:

Aqueça o azeite de oliva numa paellera (40 de diâmetro).
Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha e os tomates e refogue.
Coloque o frango, deixe-o cozinhar por alguns minutos sozinhos e adicione o arroz, o açafrão em pó e em rama.
Siga refogando até obter uma cor uniforme.
Ponha um terço do caldo, mexa e vá reduzindo o caldo até reduzi-lo, repita a operação.
Quando o arroz começar a cozinhar junte os camarões, as lulas, os mariscos, os lagostins e o polvo, colocar mais caldo e deixar cozinhar os frutos do mar até reduzir o caldo.
Salgue a gosto.
Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de camarão aos poucos, até o arroz chegar ao ponto desejado (nem muito duro nem muito mole).
Decore a paella com as ervilhas e as tiras de pimentão.
Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por cinco a dez minutos antes de servir.
Pode servir molho de pimenta à parte para quem gosta.  

Pitacos:

O espanhol utiliza um arroz local, mas eu usei o nosso tradicional e deu certo também.
O segredo da boa paella é o uso da qualidade dos frutos do mar, todos fresquinhos e a quantidade deles, não adianta, é um prato caro mesmo, mas vale a pena!

Harmonização