A culinária brasileira está em voga: produtos tradicionais usados de maneira inusitada e o acréscimo de novos itens na cozinha, como as cerejas do Sul, o cambuci em sorvetes, molho de jabuticaba no lombo, mandioquinha frita em palha e assim por diante.
Chefs como Atala, Ana Trajano e Mara Salles foram os grandes patronos e divulgadores destas novas possibilidades.
Uma nova geração de Chefs tem surgido já com a convicção de divulgar a culinária brasileira moderna. 
Esta gente genial, cheia de energia está colocando o Brasil como uma referência internacional de boa comida, saborosa e de infinitas possibilidades de criação.
A receita de hoje foi desenvolvida pelo Chef Fábio Vieira do novíssimo Micaela, comida caipira tradicional com um leve toque espanhol e de preparo inusitado. Experimente o cuscuz mais mole, quente ou frio ou mais durinho enformado. Vale de qualquer maneira, fica delicioso!

• Ingredientes:

  Azeite o quanto baste
  1 ½ xícara de peito de frango cozido e desfiado
  2 conchas de caldo de legumes ou um pouco mais
  1 colher de chá de colorau
  1 tomate picado sem semente bem miudinho
  1 cebola bem picada
  Salsinha picada a gosto
  1 colher de chá de pimenta (opcional)
  ½  xícara de chá de azeitona preta sem caroço bem picada
  2 doses de cachaça
  1 xícara de chá de Escalivada de pimentões
  Cebolinha verde picada a gosto
  ½ xícara de chá de farinha de milho
  2 dentes de alho picados e amassados

  Escalivada:

  1 pimentão vermelho sem pele e sementes
  1 pimentão amarelo sem pele e sementes
  1 pimentão verde sem pele e sementes
  Sal, azeite e vinagre jerez a gosto
   

Preparo:

Numa frigideira grande coloque o azeite para esquentar. Acrescente o alho, assim que começar a exalar o cheiro adicione o colorau, mexa bem e coloque o frango.
Misture tudo e acrescente 2 conchas de caldo de legumes, misture, espere incorporar e adicione a cachaça, flambe com um fósforo, fora do fogo.
Depois de flambado acrescente o tomate, a cebola a salsinha e misture. Use fogo baixo.
Adicione as azeitonas pretas e a escalivada de pimentões, se quiser acrescente a pimenta, misture bem.
Por fim misture a farinha de milho, desligue o fogo e coloque a cebolinha verde.
Sirva quente com ovo poché ou frito.
Sirva frio como entrada com ovo poché ou cozido.

Esta receita serve 2 porções como prato ou 4 porções como entrada.

Escalivada:

Tire a pele dos pimentões no bico do gás, assim que ficarem totalmente pretas, coloque num saco plástico de cozinha, por 15 minutos.
Retire do saco plástico, lave em água corrente, corte os pimentões retirando as sementes e partes duras, pique-os finamente.
Misture os três pimentões e tempere, guarde na geladeira para quando quiser usar como complemento de tempero.

Pitacos:

Esta receita eu mesma criei as proporções assistindo um vídeo do Chef Fábio na TV Gazeta - Mundo à Mesa.
No Micaela o cuscuz é servido mais mole, quente e acompanhado de ovo perfeito ou mollet, que é um cozimento a baixa temperatura. Em casa falta equipamento próprio para este tipo de cocção.
Micaela: Rua José Maria Lisboa esquina com Al. Joaquim Eugênio de Lima, Jardim Paulista.

Passo a Passo