• Ingredientes:

  200 g de pão rústico branco de boa qualidade
  150 g de amêndoas sem pele
  1 dente de alho picado
  200 ml de azeite
  2 colheres de sopa de vinagre tinto bem suave
  350 a 400 ml de água gelada
  Sal a gosto

  Na hora de servir: 160 g de uvas brancas sem semente cortada ao meio e um fio de azeite para regar

   

Preparo:

Tire a casca do pão, corte em cubinhos e ponha numa tigela. Derrame água fria, apenas o suficiente para cobrir, deixe de molho de 2 a 3 minutos. Aperte o pão para tirar o excesso de água. Reserve.
Ponha o pão no processador ou liquidificador. Junte amêndoas, azeite, alho e o vinagre. Bata até formar uma pasta macia. Ainda com o motor funcionando, acrescente devagar a água gelada até a sopa adquirir consistência de creme espesso. Se preferir mais rala, coloque mais água. Acerte o sal.
Ponha numa vasilha e leve para gelar.
Sirva com as uvas e um fio de azeite.

Pitacos:

Para retirar a casca das amêndoas, coloque-as numa panela com água e ferva. Retire a água e com a ajuda de uma faquinha abra uma ponta da casca , ela sairá facilmente.

Harmonização