Receita de Ana Teresa Londres, médica nutróloga, além de enófila e gourmet! Ela tem um blog muito interessante: mesadeanateresa.blogspot.com
Serve como entrada fria ou prato único para lanche, é excelente!

 

• Ingredientes:

  Pudim:

  60 gr de manteiga
  60 gr de farinha de trigo
  220 gr de bacalhau moído e processado
  1 ½ xícara de leite
  5 gemas
  5 claras em neve
  Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto

  Molho beurre blanc persillé:

  150 ml de vinho branco seco
  1 cebola bem picada
  Salsinha picada a gosto
  Suco de 1/2 limão
  1 a 2 colheres de sopa de creme de leite
  200 gr de manteiga
  Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Pudim:

Derreter a manteiga, acrescentar a farinha e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o leite frio mexendo vigorosamente com um fouet. Depois juntar o bacalhau e deixar cozinhar um pouco, mexendo sempre.
Retirar do fogo e transferir para uma vasilha para que esfrie um pouco. Juntar as gemas, o sal, a pimenta e a noz moscada, por último, as claras em neve.
Utilizar uma forma de pudim com tampa, untada com manteiga derretida e polvilhada com farinha de rosca. Ou usar papel alumínio untado e polvilhado como tampa.
Levar ao forno em banho Maria por cerca de 1 hora e meia a 160°.
Servir com o molho de manteiga por cima

Molho:

Colocar uma panela sobre o fogo com vinho branco e cebola. Deixar reduzir até secar o líquido. Acrescentar a manteiga aos poucos e deixá-la derreter mexendo a panela, ou batendo com um fouet e acrescentar o creme de leite.
Verificar o tempero, sal e pimenta do reino.
Acrescentar o suco de limão e a salsinha.

Sirva com torradas de pão bem finas.

 

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