A base do recheio são os cremes: Patissier e Chantilly. Depois você pode acrescentar frutas frescas, como nossa que foi com a banana. Mas pode optar pelas cerejas, os berries ou até raspas de chocolate. Mas bom mesmo são os cremes.

 

• Ingredientes:

  Massa:

  250 g de farinha de trigo
  50 g de farinha de caju ou amêndoas
  125 g de manteiga em temperatura ambiente
  1 ovo
  3 colheres de sopa de açúcar

  Creme Patissier:

  500 ml de leite
  4 gemas
  1 xícara de chá rasa de açúcar
  ½ xícara de chá de amido de milho
  1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

  Chantilly:

  250 ml de creme de leite fresco
  1 a 2 colheres de sopa de açúcar

   

Preparo:

Massa:

Forno preaquecido a 180º

Numa vasilha funda misture as farinhas com a manteiga e o açúcar e finalize com o ovo. Caso a massa fique seca acrescente 1 colher de sopa de água ou mais até dar liga.
Embale a massa em filme plástico e leve a geladeira por 30 min.
Retire da geladeira e abra a massa entre sacos plásticos. Cubra o fundo e laterais de uma forma redonda de 25 cm de diametro. Disponha um pedaço de papel alumínio no meio com feijão para evitar o crescimento da massa no centro.
Leve ao forno, quando começar a dourar, retire o papel alumínio com os feijões, deixe assar até as bordas dourarem.
Retire do forno e espere esfriar para colocar o recheio.

Creme patissier:

Misture todos os ingredientes numa panela, com exceção da manteiga. Leve ao fogo médio e mexa sem parar com um fouet para não empelotar. Assim que engrossar, desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture bem.

Chantilly:

Bata o creme de leite até o ponto que começar a endurecer, acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

Montagem:

Assim que o Creme Patissier esfriar, acrescente 1 colher de sopa do Chantilly e misture. Cubra a massa da torta com o creme. Neste momento acrescente a fruta que desejar ou o chocolate.
Espalhe o Chantilly por cima, disponha algumas frutas por cima e leve à geladeira até a hora de servir.

Pitacos:

Eu usei a banana, mas como ela oxida, escurecendo rapidamente, só enfeitei com pedaços de banana na hora de servir.