Comida que é comida mesmo! Para os fãs das tradições culinárias mineira e caipira.
Tem que ter um pouquinho de paciência, mas compensa largamente!

• Ingredientes:

  1 pernil de leitoa, certifique-se que cabe no seu forno ao comprar
  1/2 xícara de chá de óleo
  2 cebolas picadas
  6 dentes de alho
  1/2 xícara de chá de salsa picada
  Sal e pimenta a gosto
  1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada
  Suco de 2 limões, dê preferência ao limão cravo
  Azeite a gosto
  1 xícara de cachaça

   

Preparo:

Lave o pernil e deixe-o de molho por uma hora com água e a cachaça. Use saco plático culinário grande caso não tenha uma bacia que caiba.
Num processador misture todos os ingredientes do tempero e adicione óleo suficinte para que o tempero fique cremoso.
Seque o pernil, fure a parte sem o couro com um garfo e espalhe bem o tempero. Coloque numa assadeira tampada com filme plástico e deixe marinar por 36 horas.
Retire a assadeira da geladeira, limpe todo o tempero da pele do pernil (esse procedimento é necessário, pois o tempero queima facilmente e altera o sabor e o tempo de cozimento do leitão).
Coloque o leitão sobre uma grade própria para assados, que permite que todos os lados assem de maneira uniforme. Ou numa assadeira coberta com 4 folhas de papel alumínio bem vedada.
Leve oa forno preaquecido a 180 º, por cerca de 4 horas. Verifique de vez em quando a quantidade de molho, se necessário acrescente água quente e regue o pernil.
Retire o papel-alumínio, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar, em temperatura de 220º
Ao retirar o pernil da assadeira aproveite o tempero acrescente água e leve a própria assadeira na boca do fogo para reduzir e misturar os ingredientes formando um molho para servir com o pernil. Pode acrescentar mais cebola picada e um pouco de pimentão picado se gostar.

Para formar a pururuca:

Com muito cuidado, pincele a pele do pernil com alcool de cereais na hora que retirar o papel alumínio e leve ao forno para dourar.
Ou ainda quando dourado use o maçarico de cozinha.

Harmonização