Prato clássico da culinária francesa, tinha um muito bom no La Casserole em SP, agora não consta mais do cardápio, acho que pouca gente conhece coelho na cozinha brasileira. Lembra o frango só que mais tenro e de sabor mais delicado.
Experimente, você vai gostar.

• Ingredientes:

  2 xícaras de chá de Chá Mate bem forte
  150 g de ameixas secas sem caroço
  1 coelho cortado em pedaços cerca de 1,5 k
  2 cebolas brancas
  20 g de manteiga
  2 colheres de sopa de azeite
  1 ramo de tomilho
  300 ml de vinho madeira
  150 g de presunto picado
  1 colher de sopa de vinagre
  Sal e pimenta a gosto
   

Preparo:

Faça o Chá de Mate e mergulhe as ameixas nele por 2 horas.
Tempere o coelho com sal e pimenta.
Descaroce as ameixas.
Descasque e pique as cebolas.
Esquente a manteiga e o óleo em uma panela, doure o coelho por todos os lados em fogo alto. Junte as cebolas, o tomilho, o presunto e o vinho. Tampe e deixe apurar por 30 min.
Adicione as ameixas bem escorridas, misture bem e cozinhe mais 20 min.
Retire do molho as ameixas e o coelho, processe o molho e retorne para a panela para engrossar, recoloque o coelho e as ameixas.
Sirva quente com arroz branco misturado com arroz selvagem ou purê de batatas.

Pitacos:

Eu não processei o molho, gosto do sabor do presunto que vai desfiando.
Onde comprar: Mais Sabor Frangos, loja de carnes especiais no Mercado de Pinheiros, mas entregam em casa, Tel.: 3031 1631
 

Harmonização: