CAPONATA
Assim como os franceses do Mediterrâneo fazem a Ratatouille, na Itália do Sul se prepara a Caponata.
Legumes que se desenvolvem muito bem na região do Mar Mediterrâneo e uma leitura cultural local.
A Caponata é ligeiramente agridoce.
Fotos: @ Gladstone Campos
Ingredientes:
2 beringelas cortadas em cubo
Sal a gosto
Folhas de manjericão picadas a gosto
100 ml de azeite
1 cebola cortada em cubo
1 pimentão vermelho ou verde, ou metade da cada um cortado em cubinhos
4 dentes de alho em rodelas
2 colheres de sopa uvas passas brancas
1 colher de sobremesa de pimenta dedo de moça picada (opcional)
1 colher de sobremesa de açúcar
75 ml de vinagre balsâmico ou shoyu ou vinagre branco
Azeitonas pretas picadas sem caroço (opcional)Farinha de amêndoas para a finalização.
Preparo:
Preaqueça o forno a 180º.
Corte a berinjela em cubos, salpique sal e deixe numa peneira escorrendo enquanto cortar os outros ingredientes.
Escorra os cubos de berinjela, seque-os com um papel toalha.
Colocar a berinjela em uma assadeira , juntando a cebola picada, o alho, uva passas, pimentão, pimenta dedo de moça e as azeitonas. misture tudo.
Despejar o vinagre balsâmico, shoyu ou vinagre branco, sal, manjericão, açúcar e regar com o azeite.
Levar ao forno tampado com papel alumínio por 40 minutos, depois retirar o papel alumínio e deixar por mais 15 minutos.
Na hora de servir use de acompanhamento a farinha de amêndoas, da Empório Saddi
Pitacos:
Na Caponata pode-se usar outros ingredientes também: alcaparras, salsão fatiado, folhas de hortelã, tudo aquilo que for da região mediterrânea.
Eu prefiro o Vinagre Balsâmico, acho mais autêntico para uma receita italiana.
