As duas receitas tem como base o arroz, o feijão e algumas carnes. A primeira é bem brasileira e muito divulgada no Nordeste. Já a segunda tem origem cubana.

• BAIÃO DE DOIS - receita do Chef Rodrigo, restaurante Mocotó

  Ingredientes:

  2 dentes de alho
  50 g de manteiga de garrafa
  1 1/2 xícara de chá de arroz
  3 xícaras de chá de caldo de legumes
  1 pitada de colorau
  Sal e pimenta a gosto
  50 g de toucinho em cubos
  50 g de linguiça defumada em rodelas
  100 g de carne seca cozida e desfiada
  1 cebola roxa
  Meio pimentão verde em cubos
  1 tomate sem pele e sementes em cubos
  1 1/2 xícara de chá de feijão fradinho cozido com 1 folha de louro e escorrido
  50 g de queijo coalho em cubos
  Coentro fresco picado a gosto

Preparo:

Numa panela grande, frite o alho em pouco óleo e, antes de dourar, junte o arroz e mexa bem.
Junte o caldo de legumes fervente, o colorau e deixe cozinhar tampado e em fogo baixo, até os grãos ficarem macios.
Frite o toucinho em sua própria gordura e, quando começar a dourar, junte a lingüiça e a carne seca mexendo por mais uns minutos, reserve.
Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, o pimentão e o tomate.
Misture tudo com o arroz e o feijão previamente cozido.
Por último misture o queijo coalho, acerte o sal e finalize com o coentro e a manteiga de garrafa.
Ao servir regue com um pouco de azeite extra virgem.
Sirva com vinagrete de cebola roxa e pimenta fresca.
Acompanha mandioca frita e banana da terra frita na manteiga.  

Pitacos:

Você pode usar a manteiga de garrafa ou clarificar a manteiga comum em casa e usá-la.
Como clarificar a manteiga: Em uma panela coloque um tablete de manteiga e leve ao fogo baixo. Conforme a manteiga for derretendo aparecerá uma espuma branca por cima, retire-a com uma escumadeira.
Ás vezes é necessário desligar o fogo, para completar a retirada da espuma e ligar novamente para continuar o processo.
A manteiga clarificada pode ser guardada na geladeira por vários dias, sua vantagem é que mesmo esquentada não doura ou queima, se mantém sempre clara, como a manteiga de garrafa.