Prato clássico da culinária italiana, mas que nos remete às cores do Brasil.

 

• Ingredientes:

  250 g de tagliolini paglia e fieno
  Queijo ralado tipo Grana Padano para finalizar

  Molho de manteiga e sálvia:

  150 g de manteiga sem sal
  1 pitada de sal
  10 a 15 folhas de sálvia

Preparo:

Coloque água, um fio de azeite e sal numa panela grande, assim que ferver coloque a massa para cozinhar seguindo as instruções de tempo da embalagem. Escorra da água quando pronto e reserve.

Molho de manteiga e sálvia:

Numa frigideira em fogo baixo derreta a manteiga, quando estiver derretida e espumando, coloque a pitada de sal a as folhas de sálvia.
Vá mexendo até a manteiga começar a ter um tom acastanhado. Retire do fogo.
Escorra o macarrão e numa vasilha misture o molho e coloque por cima o queijo ralado.

Sirva imediatamente.

Pitacos:

Este molho fica excelente com ravioli verde recheado de vitela e nozes, ou qualquer outra massa recheada com um toque adocidado.
Usei o Tagliolini do Sergio Arno, à venda na Rotisserie La Quotidiana e nos restaurantes La Pasta Gialla.

Harmonização