De origem italiana, o risoto é um prato único e muito apreciado pelas suas inúmeras combinações possíveis.
Deve ser servido, no máximo para 8 ou 10 pessoas de cada vez.
Os risotos mais tradicionais são: de queijo parmesão ou grana padano, de funghi porcini sechi, de vinho chianti (quando da Toscana), de vinho Barolo (quando do Piemonte), com trufas brancas, de linguiça, com frutos do mar e de aspargos verdes.

• Ingredientes:

  Para se fazer um risoto é necessário um caldo quente: ou carne, ou legumes, ou galinha, ou peixe, depende do risoto escolhido.
  Arroz arbóreo ou carnaroli
  Temperos finamente picados
  Vinho seco: branco ou tinto, dependendo do risoto
  Manteiga sem sal
  Queijo tipo parmesão ralado, na maioria dos risoto. Uma exceção são os de frutos do mar.

  Técnica:

  1 panela não muito fina de espessura
  2. Caldo quente
  3. Ponto de tostatura, refogar ou fritar o arroz até selar
  4. Caldo adicionado lentamente, concha a concha
  5. Ponto: arroz tenro ou Al Dente
  6. Finalização: fogo alto, manteiga gelada para criar a "Mantecatura", o creme.

  Ingredientes para o Risoto de Parmesão:

  1/4 de cebola finamente picada
  1 colher de sopa de manteiga para refogar a cebola
  150 g de arroz arbóreo
  500 ml de caldo de galinha
  1/2 concha de vinho branco seco
  1 colher de sopa de manteiga gelada para a "mantecatura"
  50 g de queijo parmesão ralado
  Pimenta do reino branca a gosto

Preparo:

Sempre mexendo.
Numa panela colocar a manteiga e a cebola, quando esta estiver transparente colocar o arroz, mexer por uns minutos para envolver o arroz no tempero.   
Em fogo baixo, colocar uma concha de caldo, misturar bem até que o arroz absorva totalmente o caldo. Colocar outra concha de caldo e repita a operação.   
Colocar o vinho branco, mexer e deixar evaporar, mexendo sempre.   
Continuar colocando concha a concha, até o arroz chegar no ponto tenro.
Aumentar o fogo, acrescentar o queijo, a manteiga gelada, mexendo bem e, por fim a pimenta do reino.     Servir imediatamente.

Pitacos:

Ao longo da cocção vá experimentando o ponto do arroz. Os italianos preferem o arroz um pouco mais cru que os brasileiros. Encontre o seu ponto.
O vinho serve para dar sabor e ter o efeito de manter o grão de arroz inteiro. Algumas pessoas colocam depois da primeira concha de caldo. Geralmente não se coloca sal no risoto, pois o caldo já o tem e o queijo no final.
Experimente fazer várias vezes, alterando os ingredientes.
Com a prática se torna muito fácil.

Sugestões de outros risotos:

Queijo mascarpone, de ervilha, de rúcula e bacon e de queijo taleggio com espinafre.

Passo a Passo