Receita provençal, um tipo de purê com bacalhau.
Esta é um pouco diferente, mais cremosa e acompanha molho de tomate em pedaços e batata palha.
De qualquer jeito é sempre boa!

 

• Ingredientes:

  500 g de bacalhau dessalgado
  60 g de manteiga
  ½ xícara de chá de azeite
  150 g de molho bechamel bem grosso
  1 xícara de chá de creme de leite
  Sal e pimenta a gosto
  1 batata grande cozida e espremida (opcional)

  Acompanhamentos:

  Molho de tomate em pedaços, mais ou menos 1/2 kg de tomate
  Batata palha
  Torradas
  Salada verde

Preparo:

Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água 48h antes e troque a água 3 vezes ao dia.
Passe o bacalhau rapidamente em água fervente (escaldar). Escorra, tire a pele e as espinhas.
Derreta a manteiga e passe o bacalhau até que absorva toda a manteiga.
Processe o bacalhau com azeite, o molho bechamel e a batata espremida.
Leve ao fogo e mexa. Acrescente o creme de leite, mas não deixe ferver.
Acerte o sal e a pimenta.
Pode ser servido quente ou frio.

Montagem:

Coloque num prato raso o molho de tomate
Por cima espalhe a brandade
Salpique a batata palha por cima de tudo.
Caso use batata cozida na brandade, dispense a batata palha.
Sirva acompanhado de torradas e salada verde.
 

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