Receita infalível de Janaína Rueda, chef do restaurante Dona Onça em SP.

• Ingredientes:

  250 ml de água
  1 pitada de sal
  60 g de açúcar
  60 g de manteiga em temperatura ambiente
  220 g de farinha de trigo
  3 g de fermento em pó
  2 ovos
  3 gôtas de essência de baunilha
  Doce de leite a gosto
  Mistura de açúcar e canela a gosto
  Óleo para fritar

Preparo:

Numa panela ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga.
Junte a farinha de trigo e o fermento, mexendo sempre em fogo brando até a massa ficar homogênea.
Coloque a massa em uma batedeira, acrescente os ovos e a essência de baunilha.
Bata até a mistura ficar seca, de maneira que solte da colher.
É muito importante testar a massa antes de moldá-la.
Não deixe que fique úmida – ela tem que desgrudar facilmente da colher.
Molde os churros com a ajuda de um saco de confeiteiro e frite em óleo bem quente.
Coloque-os em papel toalha para que fiquem bem sequinhos.
Num prato misture o açúcar com a canela e passe cada churro.
Sirva acompanhado de doce de leite ou alguma geléia desua preferência.

Pitacos:

Na Espanha, em Sevilha comi um que se parecia com bolinho, apesar da forma comprida, se quiser é só acrescentar na massa, na batedeira 1/2 colher de chá de fermento em pó, fica muito bom também, e neste caso eu prefiro puro, sem doce de leite.