Nada mais saboroso numa festa junina que o sanduíche de pernil. Pão crocante, carne macia e molho bem temperado.

• Ingredientes:

  Para esta receita usei pernil dessossado
  Sal e pimenta a gosto
  3 a 5 dentes de alho espremidos
  1 folha de louro
  1 copo de vinho branco seco

  Temperos do molho:

  Para processar todos:

  1 cebola picada
  2 dentes de alho picados
  1/2 cenoura ralada
  1 colher de sopa de orégano
  1/2 colher de sopa de sal

  Molho:

  3 a 4 cebolas cortadas em rodela
  4 a 6 tomates vermelhos sem sementes cortados em meias fatias
  1/2 a 1 pimentão verde cortado em tiras
  1 folha de louro
  1 a 2 colheres de sopa de orégano
  1 a 2 colheres de sopa de colorau
  Azeite o quanto baste
   

   

Preparo:

Pernil:

Tempere o pernil, cubra e deixe marinando por 24 horas.
Coloque o pernil numa assadeira, cubra com 4 camadas de papel alumínio, vede bem e leve ao forno 140º por 2 horas e meia.
Vá alternado o lado do pernil.  
Para cada quilo de pernil calcula-se 1 hora de forno.
Assim que estiver cozido e bem macio, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200º, deixe o pernil dourar.
Verifique se ainda tem caldo no fundo da assadeira, senão complete com água.
Quando o pernil estiver dourado, retire-o do forno e fatie, colocando numa travessa refratária.
Pode ser usado o caldo de fundo para regar o pernil e mantê-lo úmido.

Molho:

Processe o tempero.
Numa panela, coloque o azeite para esquentar e adicione o tempero batido, refogue por uns minutos. Acrescente todos os ingredientes, misture e tampe a panela.
Deixe cozinhar em fogo brando até o tomate estar quase desmanchando.
Acerte o sal.
Coloque o molho sobre as fatias de pernil.
Sirva com pãezinhos frescos, bem crocantes. S
e preferir, bata o molho e coe, fica menos rústico.
Para quem gosta, um molho de pimenta à parte.