Um clássico francês, muito saboroso, aromático e ótimo para o inverno!

 

• Ingredientes:

  1,5 kg de pedaços de frango (usei coxa com sobrecoxa)
  500 ml de caldo de carne
  4 tomates sem pele e sementes batidos
  Óleo o quanto baste
  2 colheres de sopa de farinha de trigo

  Marinada:

  Sal a gosto
  700 ml de vinho tinto seco
  10 grãos de pimenta do reino preta
  1 dente de alho amassado
  1 cebola cortada em 4 partes
  1 cravo da Índia
  4 bagas de zimbro (opcional)
  1 bouquet garni
  1 cenoura em rodelas

  Guarnição:

  200 g de toucinho em cubos
  150 g de cogumelos Paris
  200 g de cebolas pequenas
  1/2 colher de sopa de açúcar
  20 g de manteiga
  Sal a gosto

  
   

Preparo:

Marinada:

Tempere os pedaços de frango com sal, disponha numa vasilha e acrescente todos os ingredientes da marinada.
Tampe e leve à geladeira por 24 horas.

Guarnição:

Afervente os cubos de toucinho, escorra e coloque numa frigideira em fogo baixo para fritar. Retire os toucinhos fritos, na mesma gordura frite os cogumelos com um pouco de sal. Retire e reserve.
Numa outra frigideira coloque a cebola, a manteiga, o açúcar, uma pitada de sal, e 1/4 de xícara de água. Ferva até a água secar e a cebola estar cozida, caramelize. Reserve.

Preparo do frango:

Retire os pedaços de frango da marinada e seque-os com um papel toalha.
Coe a marinada, reservando separadamente o vinho e os legumes e temperos.
Numa panela grande aqueça o óleo e frite os pedaços de frango. Retire-os e reserve.
Na mesma panela coloque os legumes e temperos da marinada, despreze o bouquet garni e refogue-os um pouco.
Acrescente o caldo de carne misturado ao tomate e farinha de trigo, acrescente 2/3 do vinho da marinada e, porfim coloque os pedaços de frango. Mexa tudo, tampe e deixe cozinhar por 1 hora ou até a carne do frango estar bem macia.
Quando estiver pronto, retire os pedaços de frango, processe o molho e volte a colocar o frango. Por cima disponha a guarnição, aqueça bem e sirva.

Serve de 6 a 8 pessoas.

Pitacos:

Um bom acompanhamento são fatias de pão sem casca cortadas em triângulos e fritas na manteiga clarificada, depois salpicadas com salsinha.

Harmonização