Receita tradicional da culinária portuguesa do Alentejo. Simples aproveitamento de pão amanhecido, mas é bom demais e nos foi ensinado pela amiga Maria Amélia, que gentilmente nos recebeu na sua casa em Évora para um delicioso jantar alentejano. Obrigada Meluxa!

• Ingredientes:

  1 pão português amanhecido ou 1/2 pão italiano amanhecido
  3 a 4 dentes de alho
  Sal a gosto
  Azeite o quanto baste
  Água fervente

Preparo:

Pique com as mãos o pão e coloque numa vasilha. Cubra com água fervente o suficiente para molhar o pão sem encharcar demais, pois a água deverá secar quando for para a frigideira. Deixe absorver a água por 20 minutos, tempere com sal.
Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite para esquentar. Coloque os dentes de alho e misture até que comecem a exalar, acrescente a mistura de pão e, com a ajuda de uma colher vá cortando o pão em pedaços miúdos, misturando até começar a secar o excesso de umidade, sempre regue com um fio de azeite.
Com a ajuda de uma espátula, espalhe sobre a frigideira a mistura de pão, regue com um fio de azeite e tente enrolar. caso ainda esteja muito macia, abra novamente a massa, espalhe na frigideira, adicione mais azeite e tente enrolar novamente.
Vá girando na frigideira a massa enrolada, colocando eventualmente um fio de azeite até que a massa comece a pegar cor e dourar.
Quando estiver dourada do lado de fora e firme está pronta para ser servida.
As migas são um ótimo acompanhamento para a carne de porco, em especial o Porco Preto Alentejano, combinação perfeita!

Passo a Passo