Fomos almoçar no Las Chicas, restaurante self service da Chef Carla Pernambuco e experimentei esta salada, adorei! Crocante e inusitada!

• Ingredientes:

  Flor de brócolis cozidas na água, sal, pitada de bicarbonato e branqueadas.
  Vagens cozidas na água e sal e branqueadas
  Amêndoas com casca
  Raspas de casca de limão e laranja

  Molho:

  Azeite a gosto
  Vinagre balsâmico a gosto
  Sal e pimenta a gosto

   

Preparo:

Faça o branqueamento dos legumes separadamente: quando a água estiver fervendo coloque o legumes por 3 a 4 min..
Retire o legume e coloque numa peneira imergida em água fria e gelo, isto estanca o cozimento de maneira que fique al dente.
Depois de frios, misture os dois e acrescente as amêndoas e as raspas de casca de limão e laranja.
Regue com o molho na hora de servir.

Pitacos:

O bicarbonato de sódio é usado na fervura de legumes com flor, o caso do brócolis e da couve flor, ajuda a manter inteira a florzinha.