• Ingredientes:

  Cogumelos:

  500 g de cogumelos Paris
  1 cebola picada
  1/2 xícara de chá de vinho branco seco
  1 colher de sopa de manteiga
  Sal e pimenta a gosto

  Molho Velouté:

  2 colheres de sopa de manteiga
  2 colheres de sopa de farinha de trigo
  800 ml de caldo de galinha ou legumes
  Sal a gosto

  Creme azedo:

  1 xícara de chá de creme de leite fresco
  Gotas de limão

  Guarnição:

  Pó de café (usamos o Melitta Regiões Brasileiras - Cerrado)

Preparo:

Numa panela aqueça a manteiga com a farinha de trigo e misture bem, acrescente aos poucos o caldo e mexa com um fouet para não empelotar. Reserve.
Numa frigideira coloque a manteiga para derreter, acrescente a cebola picada e refogue até a cebola ficar transparente.
Adicione os cogumelos picados, sem o cabo e misture. Quando os cogumelos soltarem o líquido, salpique com sal e pimenta e acrescente o vinho branco. Deixe cozinhar até secar o caldo da frigideira,
Misture os cogumelos ao Molho Velouté, bata no liquidificador e volte a panela para aquecer na hora de servir.

Creme azedo:

Coloque o creme de leite com algumas gotas de limão numa vasilha e bata como se fosse um chantilly. Leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem:

Coloque 1 a 2 conchas do creme de cogumelos em um prato de sopa, sobre o creme coloque 1 colher de sopa do Creme Azedo e finalize salpicando com pó de café. Sirva com croutons de palitos de pão amanteigado.

Esta receita serve 2 pessoas e pode ser servida quente ou fria.

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