Entrada que experimentamos no Restaurante Eleven, Lisboa. Simples, mas sensacional!
Para os portugueses migas são migalhas de pão.

• Ingredientes para 2 entradas:

  1 1/2 xícara de chá de quinoa real cozida em caldo de legumes, pode ser a quinoa vermelha também
  8 aspargos verdes cozidos
  8 vieiras temperadas com sal e pimenta a gosto
  1/4 de xícara de chá de maionese temperada com uma gotas de molho de soja
  1/2 xícara de chá de migalhas de pão
  2 colheres de sopa de azeite
  Folhas de manjericão a gosto

Preparo:

Cozinhe a quinoa em caldo de legumes e coe. Reserve.
Afervente os aspargos verdes com água e sal, asim que estiverem macios retire-os e coloque em água fria para estancar o cozimento. Escorra, corte-os em lascas grandes e reserve.
Tempere as vieiras com sal e pimenta a gosto e deixe escorrendo numa peneira.
Numa frigideira coloque um fio de azeite para esquentar e disponha as vieiras, assim que dourarem ligeiramente, vire-as, doure e retire da frigideira. As vieiras continuam o cozimento simplesmente com o calor, caso frite demais ficam duras.
Coloque mais azeite na frigideira e frite rapidamente as migalhas de pão, escorra-as num papel toalha.
Misture a maionese com o molho de soja e reserve.

Montagem:

Num prato disponha a quinoa misturada com as migalhas, coloque em volta as vieiras, os aspargos por cima da quinoa e folhas de manjericão. Se necessário regue com um fio de azeite.
Sirva com um pouco do molho de maionese ao lado.

Harmonização