Prato clássico da culinária francesa, muito apreciado no mundo todo, e não é à toa!
Esta é uma receita do Chef Alain Ducasse. Maravilhosa!

 

• Ingredientes:

  Pato:

  1 pato da marca Villa Germânia
  Sal e pimenta a gosto
  1 laranja cortada em rodelas
  2 colheres de sopa de manteiga derretida

  Caldo de pato:

  1,5 litro de água
  Pescoço do pato
  1 carcaça de frango
  2 cenouras em rodelas
  2 cebolas médias
  2 dentes de alho
  1 talo de salsão
  1 pimentão em pedaços
  200 g de cogumelos frescos Paris
  1 colher de chá rasa de sal
  4 grãos de pimenta moídos na hora

  Molho e guarnição:

  4 laranjas grandes e bem doces
  1/4 de xícara de açúcar
  4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  180 ml de caldo de pato
  2 colheres de sopa de manteiga
  Suco de 1/2 limão siciliano

  
  
   

Preparo:

De véspera:

Tempere o pato com sal e pimenta, esfregue bem para tomar gosto.

Caldo de Pato:

Numa panela coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver em fogo baixo por pelo menos 2 horas e meia.
Coe o caldo e reserve.
Será usado para guarnição e no cozimento  do pato.
Caso sobre caldo, congele-o.

No dia:

Molho e guarnição:

Pegue 1 laranja retire toda a parte interna e corte em filetes a casca.
Leve ao fogo com água para ferver, quando ferver, desligue , espere uns minutos e escorra numa peneira. Repita 3 vezes esta operação para evitar o amargor da casca da laranja. Reserve.
Esprema 2 ou 3 laranjas e reserve.
Numa panela coloque o açúcar para caramelizar, use fogo baixo, assim evita-se queimar o açúcar.
Assim que caramelizar coloque o vinagre e o suco de laranja, mantenha fogo baixo e deixe ferver, mexendo às vezes para a mistura ficar homogênea.
Depois de homogêneo e reduzido, acrescente 180 ml ou um pouco mais do caldo do pato, deixe ferver mais um tempo.
Por fim acrescente as cascas de laranja em filete e o suco do limão.
Desligue o fogo e reserve.
Na hora de servir, esquente e acrescente a manteiga.

Pato:

Pré aqueça o forno a 220º.
Coloque numa assadeira rodelas de laranja e alguns pedacinhos da casca na parte de dentro do pato.
Por cima das rodelas de laranja coloque o pato e regue com 2 conchas do caldo.
Leve ao forno para a ave adquirir a temperatura.
Primeiramente com o peito do pato para baixo, depois para cima.
Quando o pato começar a ter um ligeiro dourado, retire, vire o peito para baixo e cubra com 3 folhas de papel alumínio, bem vedado.
Para assar o pato leva 1 hora por quilo, vá eventualmente regando e na metade do tempo vire o pato, com o peito para cima, mas sempre coberto até estar bem cozido e macio.
Quando cozido, retire o papel alumínio, vire o peito para baixo e deixe dourar.
Assim que estiver bem dourado, vire o peito para cima e, regue bem e deixe corar.

Montagem:

Coloque o pato numa travessa, regue com um pouco do molho e sirva à parte o restante do molho.
Como guarnição use batatinhas, sem casca cozidas na água com sal e finalizadas na assadeira onde se assou o pato.
Enfeite com salsinha.

Pitacos:

Assar o pato virando como instrui a receita é importante para que ele fique úmido.
Agora tem aparecido nas feiras e bons mercados laranja baía importada.
Elas são excelentes para o Pato com laranja, possuem pouca acidez e a casca é mais macia.

Harmonização